Обратите внимание на выбор мяса. Свежайшие куски имеют яркий цвет и приятный запах. Перед началом работы убедитесь, что у вас есть острые ножи и подходит разделочная доска. Ножи различаются по предназначению: используйте широкий нож для разбития крупных кусков и тонкий для филировки.
Начинайте с техники нарезки. Научитесь резать поперек волокон, чтобы мясо получилось более мягким и сочным. Для стейков стоит нарезать мясо толщиной около 2-3 см, а для мясных котлет – на более мелкие кусочки. Важно также разделить мясо на порции, удобные для приготовления и хранения.
Используйте маринование для повышения вкусовых качеств. Смешайте растительное масло, специи и кислую составляющую, например, лимонный сок или уксус, и замачивайте мясо минимум на 30 минут. Это не только добавляет вкус, но и увеличивает мягкость.
Техника обжаривания делится на два этапа: сначала закройте поверхность мяса на сильном огне, чтобы образовалась корочка, затем уменьшите температуру и готовьте до завершения процесса. Следите за временем, чтобы избежать пересушивания. При запекании старайтесь не открывать дверцу духовки, чтобы удержать влагу внутри.
После приготовления обязательно дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам распределиться по всему куску, улучшая текстуру при подаче.
