Для идеального белкового крема по стандартам ГОСТа используйте свежие яйца и качественный сахар. Приготовление начинается с отделения яичных белков от желтков. Белки должны быть охлаждены, это помогает добиться необходимой устойчивости при взбивании.
Обратите внимание на пропорции: на 100 граммов белков используйте 200 граммов сахара. Постепенно добавляйте сахар к белкам при взбивании. Это позволит получить гладкую и однородную массу. Взбивайте до получения жестких пиков – это ключевой момент для успешного крема.
Для улучшения вкуса и текстуры добавьте щепотку лимонной кислоты илиVanillin во время взбивания. Этот шаг не только обогатит аромат, но и поможет стабилизировать крем. Используйте крем для украшения тортов, пирожных или в качестве начинки для кондитерских изделий.
Описание приготовления:
Сначала подготовьте белки от свежих яиц. Обязательно используйте только охлажденные, так они быстрее взбиваются. Переложите белки в чистую и сухую чашу миксера. Начинайте взбивать их на низкой скорости, постепенно увеличивая. Это даст возможность образоваться стабильной пене.
Когда белки достигнут состояния легкой пены, добавьте щепотку соли. Это улучшит текстуру и увеличит стабильность взбитых белков. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков, затем добавляйте сахар постепенно, по одной столовой ложке. Каждый раз ждите, пока сахар полностью растворится, прежде чем добавлять следующую порцию.
Одновременно с добавлением сахара, можно решить, использовать ли лимонный сок или уксус. Они помогут сохранить белки белыми и устойчивыми. Как только вы получите крепкие пики, а смесь станет глянцевой, уберите венчик. Не взбивайте дольше – это может привести к разделению массы.
При использовании белкового крема для торта или десерта, важно сразу же его применить. Если планируете использовать его позже, накройте пленкой и храните в холодильнике, но консистенция может измениться. Для декорирования тортов или булочек, воспользуйтесь кондитерским мешком с подходящими насадками. Это создаст аккуратные и красивые фигурки.
Состав / Ингредиенты:
Также вам потребуется сахар. Используйте мелкий сахар или сахарную пудру, чтобы он быстрее растворялся. Обратите внимание на пропорции: на 1 белок обычно нужно 50–60 граммов сахара.
Дополнительно добавьте лимонный сок или уксус. Эти кислоты помогают стабилизировать белки и не допускают их расслоения. Достаточно 5–10 мл на 3-4 белка.
Для ароматизации можно использовать ванильный экстракт. Его добавляют по вкусу, но 1 чайной ложки будет достаточно для легкого аромата.
Приготовление осуществляется на водяной бане или с использованием миксера. Работайте с высокими оборотами, чтобы добиться устойчивой и воздушной структуры. Следите за тем, чтобы все инструменты и посуда были сухими, это предотвратит неудачи.