Для создания отменного балыка из свинины выберите мясо с хорошей мраморностью. Идеальные куски расположены на спине или бедре. Подготовьте смесь соли и сахара в равных частях, добавьте специи по вкусу – перец, чеснок, кардамон. Нанесите эту смесь на мясо, хорошо втирая, и оставьте на сутки в холодильнике.
После первичной засолки оберните мясо марлей и подвесьте в хорошо проветриваемом месте с температурой 15-20°C на 7-10 дней. Подвешивать следует так, чтобы доступ воздуха был максимальным, что обеспечит правильный процесс сушки. Важно следить за влажностью, чтобы избежать плесени. Если появится нежелательная корочка, аккуратно удалите её.
Храните готовый балык в холодильнике или замороженным в вакуумной упаковке. Такой подход позволяет сохранить вкус и текстуру, а также избежать излишней влаги. При нарезке используйте острый нож, чтобы получить тонкие и ровные ломтики, которые идеально подойдут к вашим закускам и основным блюдам.
Описание приготовления:
Для начала выберите качественный кусок свинины, предпочтительно корейку или заднюю часть. Убедитесь, что мясо свежее и хорошо очищено от пленок и жирных участков. Обсушите его бумажным полотенцем, чтобы добиться лучшего маринования.
Маринад
Приготовьте маринад. Используйте смесь соли, сахара, черного перца, чеснока и любимых специй. Пропорции: на 1 кг мяса 50 г соли и 20 г сахара. Добавьте 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, и по вкусу черный перец и другие пряности. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Процесс маринования
Натрите обильно маринадом свинину, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 3-5 дней. Каждые 12-24 часа переворачивайте мясо, чтобы равномерно пропиталось.
После завершения маринования подготовьте сушилку или электрическую коптильню. Разогрейте до 70°C. Подвесьте мясо и просушивайте 4-6 часов, периодически проверяя готовность. Визуально ориентируйтесь на цвет и консистенцию: балык готов, когда поверхность становится матовой, а при легком нажатии не выделяется сок.
Охладите готовый балык перед нарезкой. Нарезайте его тонкими ломтиками и подавайте с любимыми гарнирами или как закуску.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления балыка из свинины потребуется:
- Свинина: выбирайте мякоть с небольшим слоем жира, например, шею или лопатку, так как они обеспечивают сочность.
- Соль: используйте морскую или каменную. На 1 кг мяса понадобится около 80-100 грамм соли для равномерного просаливания.
- Сахар: около 20 грамм. Он помогает сбалансировать вкус и способствует образованию корочки.
- Чеснок: 3-4 зубчика. Его можно раздавить или натереть, чтобы добавить аромат.
- Перец: черный молотый или душистый по вкусу, около 5-10 грамм.
- Специи: по желанию добавьте паприку, розмарин или тимьян для разнообразия вкуса.
- Вода: около 200 мл, если планируете мариновать мясо.
Смешайте соль, сахар, чеснок и специи. Обилуйте мясо смесью, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней для просаливания. Затем просушите, но не забудьте обсушить лишнюю влагу перед копчением или сушкой.
Как приготовить «Балык из свинины»
Для начала выберите качественную свиную шейку, она идеально подходит для балыка. Нарежьте мясо на куски весом около 1-1,5 килограмма. Далее готовьте маринад. Смешайте 2-3 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку паприки. Добавьте по желанию специи, такие как тимьян или орегано.
Обваляйте мясо в маринаде, тщательно втирая его в каждый кусок. Упакуйте балык в пленку или поместите в закрывающийся контейнер. Оставьте его в холодильнике на 3-5 дней, переворачивая каждые полтора дня. Это обеспечит равномерное просаливание.
После маринования промойте куски под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем обсушите их бумажным полотенцем. Приготовьте коптильню или гриль. Оптимальная температура для копчения должна составлять около 60-80°C. Используйте щепу из фруктовых деревьев для легкого аромата.
Коптите мясо 4-6 часов, в зависимости от желаемой степени готовности. Проверьте готовность балыка, проколов его ножом – выделяющийся сок должен быть прозрачным. После копчения охладите балык, обернув его в пленку, и оставьте в холодильнике на сутки, чтобы вкус стал насыщенным.
Нарезайте охлажденный балык на тонкие ломтики и подавайте с хлебом, овощами или сыром. Приятного аппетита!